POGODA

Reklama


Wydarzenia

iswinoujscie.pl • Niedziela [26.09.2021, 14:33:43] • Polska

Nie taki diabeł straszny – poznaj technikę gotowania sous-vide i gotuj jak szef kuchni!

Nie taki diabeł straszny  – poznaj technikę gotowania sous-vide i gotuj jak szef kuchni!

fot. Organizator

Sous-vide to doskonale znana profesjonalnym szefom kuchni technika gotowania. I choć za sprawą licznych programów kulinarnych staje się coraz popularniejsza, to dla „zwykłych śmiertelników” nadal pozostaje nieco tajemnicza i niedostępna. Czas odczarować tę technikę gotowania i obalić kilka mitów na jej temat. To pozwoli ci zaprosić sous-vide do swojej domowej kuchni!

„Sous-vide” wywodzi się z francuskiego i oznacza „w próżni” i faktycznie – to metoda gotowania produktów, uprzednio zamkniętych próżniowo w worku, w kąpieli wodnej o stałej temperaturze i cyrkulacji. Ten sposób obróbki żywności ma wiele korzyści – produkty zachowują maksimum wartości odżywczych, potrawy są kruche, niezwykle soczyste i lekkostrawne, a gotowanie w workach i niskiej temperaturze pozwala przedłużyć ich świeżość. Czas obalić mity, przez które myślisz, że to nie jest technika gotowania dostępna dla Ciebie!

Mit 1: Sous-vide wymaga specjalistycznego sprzętu, dostępnego tylko dla drogich restauracji
Faktycznie, techniki tej nie zastosujesz w swojej kuchni bez odpowiedniego sprzętu, ale jego dostępność jest już znacznie większa. Do wyboru masz albo urządzenie specjalnie dedykowane gotowaniu próżniowemu albo tzw. cyrkulator sous-vide, czyli urządzenie, które po przyczepieniu do garnka, za pomocą końcówki z grzałką zanurzoną w wodzie, podgrzewa ją do odpowiedniej temperatury. Czy wiesz, że gotować w trybie sous-vide pozwala również urządzenie wielofunkcyjne Thermomix® TM6? Tu nie potzrebujesz już żadnych dodatkowych sprzętów do gotowania! Co więcej, możesz zapomnieć o stresie, czuwaniu nad potrawą i pilnowaniu właściwej temperatury oraz czasu gotowania – wystarczy wybrać właściwy tryb, umieścić worek z żywnością w koszyczku (lub w naczyniu miksującym, uprzednio montując osłonę noża miksującego), a urządzenie gotuje całkowicie samodzielnie. Mamy więc jeden sprzęt, funkcje kilkudziesięciu sprzętów AGD, w tym restauracyjną metodę gotowania dostępną od ręki.

Mit 2: Sous-vide nadaje się tylko do gotowania mięsa

Gruszki z sosem cynamonowym? Truskawki z musem z białą czekoladą? Szparagi z jajkami w koszulkach? Sałatka z ośmiornicą? A może bakłażan z miso? Brzmi smakowicie, prawda? Te i wiele innych ciekawych przepisów na dania z wykorzystaniem trybu sous-vide znajdziecie na Cookidoo® – platformie z przepisami na Thermomix®. Sous-vide to naprawdę wszechstronna technika, która pozwala na poddanie obróbce warzyw, owoców, ryb, owoców morza i oczywiście mięs. Faktem jest, że to właśnie w przypadku mięs szczególnie możemy docenić zalety techniki sous-vide, dzięki której mięsa są nie tylko niezwykle soczyste i aromatyczne, ale dodatkowo mimo poddania ich obróbce nie tracą na rozmiarze jak przy klasycznym gotowaniu czy smażeniu.

Mit 3: Samodzielnie nie zamknę próżniowo worka

Nieprawda. Co więcej, jeśli w woreczku znajduje się ciecz najlepszą metodą próżniowego zamknięcia będzie metoda zanurzenia w wodzie. Wystarczy napełnić wodą duży garnek, włożyć składniki do worka strunowego i zamknąć zostawiając ok. 3-centymetrową szczelinę. Powolne zanurzenie worka w wodzie spowoduje wypchnięcie przez wodę powietrza i pozwoli na szczelne zamknięcie tuż przed całkowitym zanurzeniem. Jeśli jednak chcesz ułatwić sobie sprawę możesz sięgnąć po specjalną zgrzewarkę próżniową np. dostępną od niedawna w sklepie internetowym Thermomix® zgrzewarkę próżniową VS100. Pamiętaj, że zgrzewarka ma jednak znacznie szersze zastosowanie – poza pakowaniem próżniowym, posiada też funkcje szczelnego pakowania bez odsysania powietrza, pakowania wilgotnych składników oraz marynowania.

Zaciekawiła Cię ta metoda gotowania? Więcej o trybie sous-vide oraz o rekomendowanych czasach i temperaturach gotowania dla poszczególnych składnikach przeczytasz w nowej książce „TM6: wszystko o trybach i funkcjach”.

Gruszki (sous-vide) z sosem cynamonowym (z osłoną noża miksującego)

Składniki
120 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego
1½ łyżeczki cynamonu, mielonego
4 gruszki, odmiana Williams, twarde, obrane, bez gniazd nasiennych, przekrojone na pół
900-1000 g wody, do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka) plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego lub 1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku
płatki migdałowe, prażone, ilość do podania

Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier, dodać ekstrakt z wanilii i cynamon, wymieszać. Gruszki obtoczyć w powstałej mieszance cukru i przypraw, odstawić.

2. Dużą miskę lub zlew napełnić wodą. Do dwóch worków strunowych włożyć po 4 połówki gruszek i połowę pozostałego cukru. Zamknąć worki, pozostawiając ok. 3 cm szczelinę w zamknięciu. Kolejno powoli zanurzać worki w wodzie zamknięciem do góry, aby woda wypchnęła powietrze z worka. Kontynuować zanurzanie do momentu, w którym brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wówczas zamknąć go szczelnie do końca, odstawić (patrz wskazówka).

3. Założyć osłonę noża miksującego. Do naczynia miksującego włożyć worki z gruszkami, dodać sok z cytryny i wodę. Nie należy przekraczać maksymalnej pojemności naczynia miksującego (2,2 l). Wyjąć worki, odstawić. Uruchomić Sous-vide /15 min/80°C.

4. Do naczynia miksującego włożyć obok siebie worki z gruszkami, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, uruchomić Sous-vide /1 godz. 30 min/80°C. Ostrożnie wyjąć worki przy pomocy szczypców kuchennych.

5. Gruszki (sous-vide) podawać bezpośrednio po przygotowaniu z sosem cynamonowym powstałym podczas gotowania, posypane migdałami.

Wskazówka
• Odmiany gruszek różnią się miękkością i wielkością. Gruszki odmiany Williams są idealne do przygotowania tego deseru.
• Do gotowania metodą sous-vide zaleca się stosowanie wysokiej jakości worków z zamkiem strunowym. Należy używać worków bez BPA (Bisfenolu A).
• Ilość wody jest orientacyjna i zależy od objętości worków. Worki powinny być całkowicie zakryte wodą, przy czym jej poziom nie może przekraczać maksymalnego oznaczenia naczynia miksującego (2,2 l). Dla ochrony przed utlenianiem metalu w wyniku długotrwałego podgrzewania wody, w punkcie 3. do naczynia miksującego należy dodać 30 g soku z cytryny lub 1 płaską łyżeczkę kwasu askorbinowego (witaminy C).
• Gruszki przygotowane metodą sous-vide można podawać również jako dodatek do lodów z solonym karmelem. Przepis "Lody z solonym karmelem" znajduje się na platformie Cookidoo®.

VORWERK POLSKA
Agnieszka Kołodyńska-Walków
Specjalista ds. PR i komunikacji


komentarzy: 0, skomentuj, drukuj, udostępnij

Twoim Zdaniem

Dodaj Komentarz

Dodając komentarz akceptujesz
Regulamin oraz Politykę prywatności.

Zauważyłeś błąd lub komentarz niezgodny z regulaminem?
 
■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344 ■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344 ■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344 ■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344 ■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344 ■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344 ■ Wiesz o czymś o czym my nie wiemy? Napisz! kontakt@iswinoujscie.pl lub wyślij mms na numer 602 657 344
■ Na przeważającym obszarze kraju prognozowane są zagrożenia meteorologiczne - rano na północy, wschodzie, w centrum i na południu, przy minusowych temperaturach, szronu oraz marznącej wilgoci i oblodzeń, a w opadach mieszanych, w tym zwłaszcza śniegu gołoledzi ■ 4,80 zł od osób fizycznych przebywających dłużej niż dobę w celach zdrowotnych, turystycznych, wypoczynkowych lub szkoleniowych za każdą rozpoczętą dobę pobytu. Taką stawkę opłaty uzdrowiskowej uchwalili radni ■ Rada Miasta zdecydowała o utworzeniu Zarządu Dróg Miejskich, jednostki, która zajmie się kompleksowo organizacją ruchu w mieście po wybudowaniu tunelu pod Świną ■ Na wniosek prezydenta z porządku obrad dzisiejszej sesji wykreślony został punkt w sprawie wyboru scenariusza dotyczacego zmian komunikacyjnych zgodnie z koncepcja zarządzania ruchem w mieście. ■ Kilku świnoujskich urzędników z powodu zakażenia koronawirusem trafiło na kwarantannę. Z informacji przekazanych przez miasto wynika, że na tę chwilę w izolacji przebywa siedmiu urzędników ■ Nocny pożar auta na Matejki. Daewoo Matiz spłonął doszczętnie Mieszkańcy ulicy Matejki drżą o swoje auta. W okolicy najprawdopodobniej grasuje podpalacz. Pierwszą ofiarą piromana padł samochód osobowy daewoo matiz. Straty byłyby jednak o wiele większe, gdyby nie interwencja świnoujskich strażaków. Na miejsce zadysponowano 2 zastępy strażaków. Dzięki działaniom strażaków udało się uniknąć rozprzestrzenienia się ognia na znajdujące się w bliskiej odległości inne pojazdy. W pobliżu płonącego daewoo matiz znajdował się inny daewoo matiz oraz przyczepa kempingowa ■ Aż 188 świnoujskich przedsiębiorców zakończyło w tym roku prowadzenie działalności gospodarczej – wynika z raportu Centralnej Ewidencji i Informacji o Działalności Gospodarczej. W naszym mieście aktywną działalność gospodarczą prowadzi dziś 3396 przedsiębiorców. Aż 922 postanowiło natomiast ją zawiesić. To dane z 21 października z raportu Centralnej Ewidencji i Informacji o Działalności Gospodarczej. Poprosiliśmy magistrat o statystyki dotyczące firm, które zniknęły z rynku. Liczby robią wrażenie. - W roku 2020 działalność zakończyło 204 przedsiębiorców. W roku 2021 do 21 października działalność zakończyło 188 przedsiębiorców - informuje rzecznik prezydenta Jarosław Jaz. ■ Szanowni mieszkańcy Świnoujścia i goście, w związku z modernizacją budynku Centrum Administracji Miejskiej nr 5 (głównego budynku UM), w okresie od 15 listopada 2021 r. do 15 listopada 2022 r. Urząd Miasta Świnoujście będzie dostępny dla interesantów w dni robocze w godzinach 7.00-15.00. Zapraszamy serdecznie ■ Dramatyczny wypadek na terenie portu w Świnoujściu. Nie żyje 22 - letni mężczyzn ■ Rada Miasta powołała komisję doraźną ds.opracowania statutu Osiedla Posejdon. Osiedle to będzie pierwszą dzielnicą lewobrzeżnej części miasta działające na zasadach "jednostki wydzielonej" miasta. ■ Ruch na przejściu drogowym Świnoujście - Garz ma zostać wznowiony od połowy listopada. ■ Zwłoki 39 - letniego mężczyzny przy wydmach. Ciało 39 - letniego mężczyzny znaleziono przy wydmach w Świnoujściu. Zwłoki znajdowały się na wejściu numer 12 przy ulicy Żeromskiego. Na miejsce przyjechała policja oraz pogotowie ratunkowe. Pomimo podjętej przez ratowników medycznych reanimacji mężczyzny nie udało się uratować. Z naszych nieoficjalnych informacji wynika, że odnaleziony mężczyzna był bezdomny. Do zdarzenia doszło w piątek, 22 października około godziny 8:30. ■ „DIADEM 2021” Dwa dni transgranicznych ćwiczeń i finał w Świnoujściu. Od Heringsdorfu po Świnoujście polskie i niemieckie służby ratownicze ćwiczą by w sytuacjach nadzwyczajnych móc skutecznie nieść pomoc poszkodowanym. Zakończenie tego wielkiego wspólnego treningu wyznaczono na terenie Uznam Arena w Świnoujściu. W ćwiczeniach udział wzięło 120 niemieckich i polskich ratowników, kilkudziesięciu pozorantów, instruktorów oraz fachowców z zakresu zarządzania. Szczególnym kontekstem jest nadzwyczajna sytuacja związana z pandemią. Ćwiczenia rozpoczęły się przy promenadzie w Heringsdorfie. Następnie uczestnicy ćwiczenia przenieśli się pod stację Pogotowia Ratunkowego w tym mieście. Punkt mobilizacyjny oraz centrum dowodzenia akcją ulokowane zostały na parkingu przygranicznym w Ahlbeck. Działania ratowników w tym okresie wymaga szczególnej wiedzy i świetnej koordynacji. Aby więc, w sytuacji szczególnego zagrożenia nie trzeba było szukać porozumienia, przedstawiciele wszystkich służb z obu stron granicy trenują wspólnie. Ćwiczenia z pewnością mocno przyczynią się do rozwoju naszej dobrej współpracy i ustabilizuje naszą sieć kontaktów czerwonokrzyskich, znacznie wykraczających poza oba regiony transgraniczne.■